紅薯的營養很豐富，含有糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C和鈣、鐵、磷等。由于紅薯胡蘿卜素較豐富，臨床上還可用以治療夜盲癥，鮮嫩的紅薯葉炒豬肝，就是一個很好的治療食品。紅薯又因含食物纖維較多，所以有通便、降低血脂的作用。
但紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人肚脹、打嗝等。其次，紅薯里含糖量高，吃多了可產生大量胃酸，使人感到燒心。胃由于受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放松，胃里的酸液即倒流進食管，人就吐酸水了。同時，糖分多了，身體一時吸收不完，剩余的在腸道里發酵，也會使肚子不舒服。
