（1）缺乏維生素A時，會引起皮膚干燥、呼吸道感染、眼部干燥、畏光、多淚、視物模糊等癥狀。
（2）缺乏維生素B1時，會引起消化不良，有時還會引起手腳麻及多發性神經炎和腳氣病。
（3）缺乏維生素B2時，容易口臭、失眠、頭痛、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多。
（4）缺乏維生素B6時，會導致肌肉痙攣、外傷不愈合，孕婦缺乏維生素B6則會過度惡心、嘔吐。
（5）缺乏維生素B12時，會導致皮膚蒼白、毛發西黃、精神不振、食欲不振、嘔吐、腹瀉。
（6）缺乏維生素C時，會導致皮膚蒼白、毛發稀黃、精神不振、食欲不振、嘔吐、腹瀉。
（7）缺乏維生素D時，頭部會多汗，兒童則可患軟骨病，成人可得骨質軟化病。
（8）缺乏維生素E時，可出現四肢乏力、易出汗、皮膚干燥、頭發分叉、婦女高經等癥狀。
