胡蘿卜營養豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知，胡蘿卜中營養的精華——胡蘿卜就被浪費掉了。胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削了皮吃的做法等于浪費了多數胡蘿卜素。有些超市里賣的胡蘿卜色澤鮮艷，通體透亮，其實，這樣的胡蘿卜大都已經經過菜農的初加工，在用細刷刷去泥土的同時，薄的一層胡蘿卜皮也被去掉了。其實洗胡蘿卜時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。
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