滿腦子都是讓人垂涎欲滴的美味三明治，于是你打開了一袋面包，結果發現一片面包上有綠色的霉點。那么，你是切掉壞了的部分然后像沒事似的吃掉剩余的部分呢？還是把整片都扔了呢？
出于浪費食品的愧疚，你可能會選擇前一種做法。然而，食品科學并不看好愧疚和旁人的壓力——發霉的面包還是不吃為好。
美國農業部的技術信息專家不建議人們切掉發霉的部分再吃，因為面包是一種軟性食物。軟性食物很容易滋生霉菌，霉菌的根部會滲透到食物深層，所以要丟掉。
霉菌是一種真菌，與蘑菇來自于同一家族。事實上，如果你在顯微鏡下觀察真菌，就會發現它們很想袖珍的蘑菇。你在事物上看見的綠色酶塊就是霉菌頂端有孢子的莖。
寄生在食物上的霉菌有些是肉眼看不見的。因此，所謂的看起來“干凈”的那部分面包可能其實已經被這些無形的霉菌侵占了。此外，發霉的食物可能也會有伴隨著霉菌一起生長的細菌。
然而，如果你的面包切成薄片，而且每片都隔開了稍許距離呢？能把壞的抽出來嗎？還是全扔掉呢？
雖然霉菌有可能還沒在每片面包之間傳播，但霉菌會跳躍。實際上，成群的霉菌孢子會在面包的包裝袋里群魔亂舞，就像風吹過草坪上的蒲公英種子一樣。
