怎樣(yang)吃茄子更(geng)健康營養呢？中國農業大(da)學食品(pin)學院教授提醒大(da)家，在做茄子時只要(yao)不用大(da)火油(you)炸，降(jiang)低(di)烹調(diao)溫(wen)度，減少吸油(you)量，就可(ke)以有效地保(bao)持(chi)營養保(bao)健價值。另(ling)外，加入醋和番茄有利于保(bao)持(chi)其中的維生素(su)C和多(duo)酚(fen)類。
推(tui)薦(jian)以下兩種烹調方法：
（1）涼拌(ban)茄(qie)子(zi)：長茄(qie)子(zi)切成條，盛放碗中，置蒸鍋(guo)里蒸10分(fen)鐘。控去水分(fen)，加鹽、醋(cu)、蒜(suan)泥、芝麻醬(jiang)、香菜葉等涼拌(ban)。注意：不要把茄(qie)子(zi)的汁都(dou)擠去，以免(mian)損傷養分(fen)。
; （2）番(fan)茄炒茄丁：大圓茄子半個切丁，蒜切成(cheng)末(mo)。鍋中放2湯匙油，放蒜末(mo)，加茄子煸炒，放1勺(shao)醋。改(gai)小火加蓋燜(men)2分鐘，茄子變(bian)軟時(shi)加鹽，加少許番(fan)茄丁，翻幾下，放少許味精或雞(ji)精，裝盤。注意盛菜的時(shi)候空去余(yu)油。
